大きなスキレットをオリーブオイル大さじ2で中火に熱し、アンチョビパン粉を準備します。刻んだアンチョビを加え、油に溶けるまで約1分間混ぜます。

パン粉をアンチョビ油に加え、絶えず混ぜながらトーストし、黄金色でカリカリになるまで約4～5分間加熱します。ボウルに移して脇に置きます。

スキレットをさっぱり拭き、残りのオリーブオイル大さじ4を中火で熱します。スライスしたニンニクと赤唐辛子フレークを加え、ニンニクが軽く黄金色になるまで約1～2分間加熱します。

スキレットにケッパーを加え、30秒間炒めて軽くカリカリにします。

エスカロールをバッチで加え、トングで混ぜてしなしなになるまで炒めます。塩とコショウで味を整え、すべての野菜が柔らかくなるが鮮やかさを保つまで約5～6分間加熱を続けます。

火から下ろし、レモン汁とレモンの皮を加え、混ぜ合わせます。

炒めたエスカロールを盛り皿に移し、カリカリのアンチョビパン粉をたっぷりトッピングします。

パン粉がまだカリカリしている間にすぐにお召し上がりください。