オーブンを220°C（ファン使用時200°C）に予熱し、大きなベーキングトレイにパーチメント紙を敷く。

キャベツの傷んだ外葉を取り除く。芯を通して約2.5cm厚さの4枚のステーキにカットし、形が崩れないようにする。

キャベツステーキの両面にオリーブオイル大さじ3を塗り、塩、黒こしょう、クミン小さじ1、スモークパプリカで味付けする。

準備したベーキングトレイにキャベツステーキを並べ、25～30分ローストする。途中1回返して、端が濃くキャラメル化し、ナイフで刺して柔らかくなるまで焼く。

キャベツをローストしている間にシェモウラを作る。フードプロセッサーに生コリアンダー、パセリ、にんにく、塩漬けレモンの皮、コリアンダーパウダー、クミン小さじ1/2、カイエンペッパーを加える。

細かくなるまでパルスし、エクストラバージンオリーブオイルとレモン汁を注ぎながら混ぜて、鮮やかな緑色のソースになるまでブレンドする。塩で味を調える。

ローストしたキャベツステーキを盛り付けた皿に移し、各ステーキにグリーンシェモウラをたっぷりかけ、焼いたアーモンドスライスを散らす。

温かいうちにすぐに召し上がり、残りのシェモウラは別添えで提供する。