オーブンを200°C（400°F）に予熱し、ベーキングシートをパーチメント紙で覆う。

パイ生地を準備したベーキングシート上に広げ、端の周りに2cm幅の枠線をスコアリングして（切り抜かない）、中央をフォークで穴を開ける。

小さなフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、シャロットを5～6分炒めて柔らかく薄く黄金色になるまで炒め、その後ニンニクを加えて1分さらに加熱する。

ボウルにヤギチーズ、クレーム・フレッシュ、タイムの半分、レモンの皮、塩、黒コショウを混ぜて滑らかになるまで混ぜる。

ヤギチーズの混合物をスコアリングした枠線内に均等に広げ、その上に焦がしたシャロットを散らす。

アスパラガスの茎を1層に並べて、視覚的な訴求力のために方向を交互にし、残りのオリーブオイルを振りかける。

パイ生地の枠線に溶いた卵を塗り、アスパラガスの上にパルメザンチーズを振りかける。

パイ生地がきつね色になってふくらみ、アスパラガスが柔らかく先端が少し焦げるまで、25～30分焼く。