オーブンを200°C（400°F）に予熱します。ビートとニンジンのさいの目切りにオリーブオイル大さじ1、塩、こしょうを絡めます。25分間ローストして柔らかく、軽くキャラメル色になるまで焼きます。

ローストした野菜を5分間冷まし、フードプロセッサーにひよこ豆、タヒニ、ニンニク、レモン汁、残りのオリーブオイル、クミンと一緒に移します。

滑らかでクリーミーになるまでブレンドし、必要に応じて側面をこすります。塩とこしょうで味を整えます。

乾いたフライパンでトルティーヤを片面30秒間温め、しなやかになるまで加熱します。

各トルティーヤの中央に、ビートとニンジンフムスをたっぷり広げます。

ベビースピナッチ、キュウリのリボン、スライスしたラディッシュ、砕いたフェタチーズ、フレッシュミント、ディルを重ねます。

かぼちゃの種を振りかけ、両側を折り込んでしっかり巻きます。

斜めにスライスして、すぐに召し上がるか、パーチメント紙に包んで持ち運びランチにします。