ムール貝を検査し、開いたままのもの、叩いても閉じないもの、殻が割れているものを取り除きます。

大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、パッケージの指示に従ってオルゾをアルデンテになるまで調理します。湯切りして120mlのパスタの茹で汁を取り置き、脇に置きます。

大きな深いパンまたはオランダ鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱します。シャロットを加えて3分間炒め、柔らかくなるまで調理します。

ニンニク、オレガノ、唐辛子フレークを加え、1分間加熱して香りを立たせます。

白ワインとウゾを注ぎ、アルコールが蒸発するまで2分間調理します。

刻んだトマトを加えて、わずかに減るまで8分間煮込みます。

生クリームを混ぜ、軽く煮込みます。

洗浄済みのムール貝をパンに加え、蓋をして4～5分間調理し、すべてのムール貝が開くまで加熱します。調理後も閉じたままのムール貝は食べるのに危険なため捨てます。

ムール貝の内部温度が63℃に達し、殻が完全に開いていることを確認してから進めます。

ムール貝をスロットスプーンで取り出して脇に置きます。調理済みのオルゾをソースに加えて和え、必要に応じて取り置いたパスタの茹で汁を足します。

ムール貝をパンに戻し、レモンゼストとレモン汁の半分を加え、優しく折り混ぜます。

温めたボウルに分け、砕いたフェタチーズ、生のディル、パセリ、オリーブオイルをひとかけ加えてトッピングします。すぐに召し上がり、残りのレモン汁を添えてお出しします。