丸ごとのカリフラワーを使う場合は、小房に切ってフードプロセッサーでパルス処理し、米粒のような粒状になるまで処理します。取り置きます。

大きな深いスキレットまたはダッチオーブンでオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、4～5分間炒めて柔らかく透明になるまで調理します。

にんにくと春ねぎの白い部分を加え、1分間調理して香りが立つまで加熱します。

刻んだ春野菜を加え、時々かき混ぜながら3分間調理して、わずかにしおれるまで加熱します。

カリフラワーライスと野菜スープを加えます。よくかき混ぜ、ふたをして6～7分間調理し、カリフラワーが柔らかくなるまで加熱します（ただし、ドロドロにならないように注意）。

ベビーほうれん草をひとつかみずつ加え、各量がしおれるまでかき混ぜてから、さらに加えます。全体で約3～4分かかります。

火から下ろし、レモンゼスト、レモン汁、新鮮なディル、パセリ、塩、黒こしょうをかき混ぜます。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。

サービングボウルに分け入れ、砕いたフェタチーズと春ねぎの緑の部分をのせます。温かいままサーブし、必要に応じて追加のオリーブオイルをかけてください。