鶏もも肉の両面に塩とこしょうを十分にふる。

大きなダッチオーブンまたは厚底鍋に大さじ2のオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。鶏もも肉をバッチごとに焼き、片面約4分ずつ金色になるまで焼く。皿に取り出す。

火を中火に下げ、残りのオリーブオイルを加える。小玉ねぎを加え、時々混ぜながら5～6分間、軽くキャラメル色になるまで加熱する。

ニンニクを加え、1分間香りが出るまで加熱する。トマトペーストを加えてさらに1分間加熱する。

赤ワインを注ぎ、鍋の底のこげた部分をこすり落とす。2分間煮詰める。

つぶしたトマト、チキンストック、赤ワインビネガー、はちみつ、シナモンスティック、クローブ、ローリエ、オレガノ、オールスパイスを加える。かき混ぜて混ぜ合わせる。

鶏もも肉を鍋に戻し、ソースに埋め込む。沸騰させて、火を弱火に落とし、蓋をして45分間煮込む。

四等分したアーティチョークハートを加え、ソースにそっと押し込む。蓋をして、鶏の最も厚い部分で測定した内部温度が75℃（165°F）に達するまで、さらに15～20分間加熱する。

シナモンスティック、クローブ、ローリエを取り除く。塩とこしょうで味を確認し、必要に応じて味を調整する。

5分間休ませてから、生のパセリを飾り、カリカリのパンまたはライスピラフと一緒に盛り付けて提供する。