大きなボウルに鶏挽き肉、すりおろした玉ねぎ、にんにく、刻んだディル、ミント、オレガノ、加熱済みの米、卵1個、塩、黒こしょうを合わせます。肉を練りすぎないよう注意しながら、混ぜ合わせます。

湿らせた手で混合物を直径約1.5インチのミートボール約20個に丸めて、お皿に並べます。

大きな深いフライパンまたはダッチオーブンに鶏スープを注ぎ、中火で弱火煮立たせます。

ミートボールを慎重に煮込むスープに入れます。蓋をして18～20分間加熱し、ミートボールの内部温度が74℃（165°F）に達するまで加熱します。

ミートボールが調理されている間に、アヴゴレモノソースを準備します。卵3個を中程度のボウルで泡立つまで泡立てます。次に、レモン汁とゼストをゆっくり混ぜながら加えます。

ミートボールが調理されたら、火を弱めます。調理液約1カップを熱いまま、卵液に注ぎながら絶えず混ぜて、卵をテンパー（調温）します。

テンパーされた卵液を鍋に戻しながら、優しく混ぜます。弱火で3～4分間加熱し、継続的に混ぜながら、ソースがわずかにとろみがつくまで加熱します。沸騰させないでください。卵が固まります。

オリーブオイルをかけ、フレッシュディルの小枝でガーニッシュし、米の上にのせるか、カリカリのパンと一緒にすぐに提供します。