大きなボウルにギリシャヨーグルト、みじん切りにんにく、オリーブオイル、クミン、スモークパプリカ、コリアンダーパウダー、レモンの皮、レモン汁、塩、黒こしょう、そしてスマック大さじ1を混ぜてマリネ液を作ります。

ラムの角切りをマリネ液に加えてよく混ぜます。蓋をして冷蔵庫で最低2時間、できれば最高24時間冷やします。

木の串を使う場合は、焼く前に30分水に浸して焦げるのを防ぎます。

調理の30分前にラムを冷蔵庫から取り出して室温に戻します。

マリネされたラムの角切りを串に刺し、赤玉ねぎのくし形とパプリカの角切りを交互に刺します。

グリルまたはグリルパンを高温に予熱して、グリルの格子に軽く油を塗ります。

串焼きを合計10～12分焼き、3分ごとに回して、ラムの外側が焦げ、内部の温度が中焼きで63℃、よく焼けた状態で71℃に達するまで焼きます。

グリルから取り外して3分休ませます。

残りのスマック大さじ1をふりかけて、細かく刻んだフレッシュミントをふりかけます。

すぐにサーブし、添え物用のギリシャヨーグルトを側に置きます。