ソールのフィレをペーパータオルで完全に乾かし、両面に塩とこしょうをたっぷりふる。

大きなお皿に小麦粉を広げ、各フィレを軽くまぶし、余分な粉をはたき落とす。

大きな焦げ付きにくいフライパンに植物油大さじ1とバター25gを入れ、中強火で加熱してバターが泡立つまで待つ。

ソールのフィレが重ならないよう数回に分けて調理し、両面3分ずつ、または内部温度が63℃（145°F）に達するまで焼く。フォークで簡単にほぐれることを確認し、温かいサービングプレートに移す。

フライパンをきれいに拭き、残りのバター75gを中火で加える。3～4分間、絶えず揺すりながら加熱し、深い黄金色になりナッツの香りがするまで調理する。

フライパンを火から下ろし、すぐにケッパー、レモン汁1個分、刻んだパセリを混ぜる。

ブラウンバターソースをソールのフィレに大さじで盛り、レモンスライスで飾り、すぐにサーブする。