サーモンフィレを両面に塩とコショウで味付けする。

大きな深いスキレットまたはダッチオーブンでオリーブオイルを中火～中強火で熱する。サーモンを入れ、内部の温度が63℃（145°F）に達するまで、1面につき3～4分焼く。取り出して脇に置く。

同じ鍋にシャロットを加え、柔らかくなるまで2分間炒める。ニンニクを加えて、香りが立つまで30秒間加熱する。

白ワインを注ぎ、鍋の底の焦げた部分をこすり落とす。半分に減るまで、約1分間煮詰める。

オルゾとスープを加え、よく混ぜて沸騰させる。火を中火～弱火に落とし、蓋をして、10～12分間煮詰める。時々かき混ぜながら、オルゾがアルデンテになり、ほとんどの液体が吸収されるまで続ける。

生クリーム、パルメザン、レモンの皮、レモン汁の半分を混ぜる。ほうれん草を加えてかき混ぜ、しんなりするまで待つ。

加熱したサーモンを大きなかたまりにほぐし、ケッパーとディルの大部分と一緒にオルゾに優しく混ぜ込む。

味見をして、残りのレモン汁、塩、コショウで調整する。すぐに盛り付け、残りの新鮮なディルで飾って提供する。