オーブンを190°C（375°F）に予熱します。パプリカの頭を切り落とし、種と膜を取り除きます。パプリカを立てた状態でベーキングディッシュに配置します。

丸ごとのカリフラワーを使用している場合は、小房に切ってフードプロセッサーでパルスして、米粒のような形にします。

大きなフライパンを中火で加熱し、オリーブオイル大さじ1を加えます。春玉ねぎとニンニクを加え、香りが立つまで2分間炒めます。

カリフラワーライスとズッキーニをパンに加えます。カリフラワーが柔らかくなるまで5～6分間、時々かき混ぜながら調理します。

火から下ろし、大きなボウルに移します。チェリートマト、レモン汁、レモンの皮、ドライオレガノを加えます。塩とこしょうで味を整えます。

小さなボウルで、砕いたフェタチーズと生のディル、ミント、パセリを混ぜます。ハーブ入りフェタチーズの4分の3をカリフラワー混合物に優しく折り込みます。

詰め物を4つのパプリカに均等に分け、優しく押し込みます。各パプリカの上に残りのハーブフェタチーズをのせます。

野菜ブイヨンをベーキングディッシュの底に注ぎます。詰めたパプリカの上に残りのオリーブオイルをかけます。

ディッシュをアルミホイルで覆い、25分間焼きます。アルミホイルを取り外し、パプリカが柔らかく、頂上が薄く金色になるまでさらに10分間焼きます。

詰めたパプリカを5分間休ませてからサーブします。必要に応じて、新鮮なハーブを添えて盛り付けます。