大きめの広いフライパンに水を入れて沸騰させ、塩小さじ1を加えます。皮をむいたホワイトアスパラガスを加え、ナイフで刺して柔らかくなるまで12～15分間弱火で煮ます。慎重に水を切り、温めたサービングプラッターに並べます。

アスパラガスが煮えている間に、バターを角切りにします。小さなフライパンで中火で30gのバターを溶かします。パンの角切りを加え、4～5分間、頻繁に返しながら、全側面が黄金色でカリカリになるまで炒めます。クルトンをキッチンペーパーを敷いたプレートに移します。

同じフライパンに、残りの70gのバターを中火で加えます。3～4分間加熱し、時々フライパンを回しながら、バターが黄金色のヘーゼルナッツ色に変わり、香ばしい香りがするまで加熱します。焦げないように注意深く監視してください。

ブラウンバターから直ちに火を下ろします。ケッパーを熱いバターに加えると、シュッという音がして、やや脆くなります。レモンセグメントと取り置いたレモン汁大さじ1を混ぜます。

温かいアスパラガスにブラウンバター、ケッパー、レモンセグメントをかけます。カリカリのクルトンと刻んだパセリを上に散らします。フルール・ド・セルと新鮮に挽いた黒こしょうで味を整えます。すぐにお召し上がりください。