大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。冷凍ピーズを加えて、2～3分間ブランチングして、やや柔らかく鮮やかな緑色になるまで加熱します。

ピーズをすぐに水気を切り、冷水のボウルに移して加熱を止め、鮮やかな色を保ちます。2分後に水気をよく切ります。

少量のピーズを飾り用に取っておき、残りのピーズをブレンダーに移します。きゅうり、春ねぎ、ミントの葉、にんにく、冷やした野菜ブイヨンを加えます。

高速で2～3分間ブレンドして、完全になめらかになるまで混ぜます。

オリーブオイル、レモン汁、クレーム・フレッシュの半量を加えます。よく混ざるまで再度ブレンドします。

塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。スープが濃すぎる場合は、冷やした野菜ブイヨンを少し加えてください。

カバー付きの容器に移し、最低1時間冷蔵庫で冷やします。

冷やしたガスパチョをボウルに注ぎます。各ボウルの上にギリシャヨーグルトを少量、残りのクレーム・フレッシュを渦巻き状に、取っておいたピーズ、生のミントの葉を飾ります。オリーブオイルを少し振りかけ、挽いた黒コショウで仕上げます。