オーブンを220℃（ファン使用時200℃）に予熱します。大きなベーキングトレー2枚にオーブンペーパーを敷き、植物油大さじ1を軽く塗ります。

鶏肉に塩こしょうで味付けし、溶き卵にくぐらせてから片栗粉でしっかりコーティングし、余分な粉を落とします。

コーティングした鶏肉を用意したトレーに一層で並べます。残りの植物油大さじ2を回しかけます。

25～30分焼き、途中で一度返し、こんがり揚色がつき、肉の温度が75℃に達するまで焼きます（肉用温度計で確認）。

一方、粘りのあるパイナップルグレーズを作ります。取り置いたパイナップルの汁、ケチャップ、米酢、醤油、砂糖、にんにく、生姜を鍋に入れ、中火で加熱します。

ソースが煮立ったら片栗粉液を混ぜ入れ、2～3分煮詰めてソースがとろみが出て艶やかになるまで加熱します。

パイナップル、パプリカ、赤玉ねぎをソースに加え、5分間加熱して野菜が柔らかくなるまで調理します。

焼いた鶏肉を大きなボウルに移します。粘りのあるパイナップルグレーズと野菜を鶏肉にかけ、全体に絡めます。

万能ねぎとごまをトッピングします。ジャスミンライスの上にのせてすぐにお召し上がりください。