오븐을 220°C로 예열하세요. 반죽을 준비하는 동안 6컵 포퍼오버 팬이나 머핀 틀을 오븐에 넣어 데워주세요.

갈색 버터 만들기: 작은 냄비에 버터 70g을 중간 불에서 녹입니다. 버터가 황금빛 갈색이 되고 고소한 향이 날 때까지 계속 요리하며 흔들어주세요. 약 4-5분 정도 걸립니다. 불에서 내려 약간 식혀주세요.

큰 볼에서 계란과 우유를 섞을 때까지 저어줍니다. 박력분, 설탕, 고운 바다소금을 넣고 매끄러워질 때까지 휘저어줍니다. 식은 갈색 버터를 천천히 부으며 섞어줍니다.

뜨거운 팬을 조심스럽게 오븐에서 꺼냅니다. 남은 버터 15g을 각 컵에 나누어 넣고 코팅합니다. 즉시 반죽을 각 컵에 고르게 부어 2/3 정도까지 채웁니다.

포퍼오버를 220°C에서 20분 굽습니다. 그 후 온도를 180°C로 낮추고 깊은 황금색이 되고 부풀어 오를 때까지 추가로 10-12분 굽습니다. 굽는 동안 오븐 문을 열지 마세요.

포퍼오버를 굽는 동안 살구를 준비하세요: 살구 반쪽을 잘린 면이 위를 향하게 베이킹 시트에 놓습니다. 꿀과 올리브유를 뿌립니다. 180°C에서 12-15분 동안 부드럽고 캐러멜화될 때까지 로스팅합니다.

카다몬 크림 만들기: 전동 믹서기로 차가운 생크림을 슈가파우더, 카다몬, 바닐라 익스트랙과 함께 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑해줍니다. 약 2-3분 정도 걸립니다.

포퍼오버를 오븐에서 꺼내 각각에 날카로운 칼로 구멍을 뚫어 증기를 빠져나가게 합니다. 따뜻한 꿀 로스팅 살구, 듬뿍한 카다몬 크림, 그리고 플레이크 바다소금 한 꼬집과 함께 즉시 서빙하세요.