오븐을 200°C(400°F)로 예열하고 베이킹 트레이에 양피지를 깔아둡니다.

가지를 길이 방향으로 반으로 자르고 껍질을 뚫지 않도록 주의하면서 살에 깊은 격자 패턴을 그립니다.

자른 면에 식용유를 바르고 자른 면을 아래로 하여 준비된 트레이 위에 놓습니다. 살이 부드러워질 때까지 20분간 로스팅합니다.

가지가 로스팅되는 동안 작은 볼에 된장, 검은 참깨 페이스트, 꿀, 간장, 쌀 식초, 참기름, 다진 마늘, 간 생강을 함께 섞어 부드러워질 때까지 글레이즈를 준비합니다.

오븐에서 가지를 꺼내고 조심스럽게 자른 면을 위로 뒤집습니다. 된장 참깨 글레이즈를 각 가지 반쪽에 넉넉하게 덜어 스코어된 부분에 잘 들어가도록 합니다.

글레이즈가 보글거리고 카라멜화될 때까지 추가로 12-15분간 오븐에 넣고 로스팅합니다.

신선한 봄나물을 접시에 담고 글레이즈를 입힌 가지 반쪽을 그 위에 올립니다.

잘게 썬 파, 검은 참깨와 흰 참깨, 신선한 고수잎으로 가니쉬합니다. 따뜻할 때 바로 서빙합니다.