큰 볼에 그릭 요거트, 다진 마늘, 올리브유, 그릭 스파이스, 스모크 파프리카, 코리앤더 가루, 레몬 껍질, 레몬 즙, 소금, 검은 후추, 수마크 1큰술을 섞어 마리네이드를 만듭니다.

양고기 덩어리를 마리네이드에 넣고 충분히 코팅될 때까지 버무립니다. 덮어서 냉장고에 최소 2시간, 최대 24시간 보관합니다.

나무 꼬챙이를 사용하면 그릴 30분 전에 물에 불립니다.

요리하기 30분 전에 냉장고에서 양고기를 꺼내 실온이 되도록 합니다.

마리네이드된 양고기 덩어리를 꼬챙이에 끼우되, 붉은 양파 쐐기와 파프리카 덩어리를 번갈아가며 끼웁니다.

그릴이나 그릴팬을 센 불로 예열하고 격자 부분에 기름을 살짝 바릅니다.

케밥을 총 10-12분 동안 그릴에 구우면서 3분마다 뒤집어, 양고기 바깥쪽이 검게 되고 내부 온도가 중간 정도는 63°C, 완전히 익힐 때는 71°C에 도달할 때까지 구웁니다.

케밥을 그릴에서 꺼내 3분간 휴식시킵니다.

남은 수마크 1큰술을 뿌리고 다진 신선한 민트를 위에 흩어줍니다.

추가 그릭 요거트를 곁들여 즉시 서빙합니다.