절인 양파를 위해: 슬라이스한 빨간 양파, 화이트 와인 식초, 설탕, 소금 1/2작은술을 그릇에 섞습니다. 실온에서 최소 1시간 동안 두고, 가끔 저어줍니다.

돼지 어깨살에 커민, 오레가노, 소금 1작은술, 검은 후춧가루로 간을 하여 향신료를 고기에 문지릅니다.

양념한 돼지고기를 더치 오븐이나 무거운 냄비에 마늘, 월계수잎, 오렌지 즙, 라임 1개 즙, 닭 국물과 함께 넣습니다. 끓인 후 열을 낮추고, 뚜껑을 덮고, 2.5~3시간 동안 약한 불에서 끓여 돼지고기가 매우 부드러워지고 내부 온도가 최소 75°C에 도달할 때까지 합니다.

액체에서 돼지고기를 꺼내 포크 두 개로 찢습니다. 큰 스키렛을 중불에서 기름 1테이블스푼으로 가열하고 찢은 돼지고기를 8~10분 동안 튀겨 가장자리가 황금색이고 캐러멜화될 때까지 합니다.

소페스를 위해: 마사 하리나를 따뜻한 물, 남은 소금, 기름 2테이블스푼과 섞어 부드러운 반죽이 형성될 때까지 합니다. 8등분으로 나누어 공을 만듭니다.

각 공을 10cm 원판으로 약 1cm 두께로 누릅니다. 마른 그리들이나 주철 팬에서 중불에 한쪽에 2~3분씩 구워 살짝 황금색이 될 때까지 합니다.

따뜻한 상태에서, 각 소페의 가장자리를 위로 꼬집어 올려진 테두리를 만들어 토핑용 작은 용기를 형성합니다.

스키렛에 1cm 식용유를 붓고 180°C로 가열합니다. 각 소페를 한쪽에 1~2분씩 튀겨 바삭할 때까지 합니다. 종이 타올에 빼줍니다.

리프라이드 빈을 작은 냄비에서 약불로 따뜻하게 하고, 가끔 저어줍니다.

각 소페에 따뜻한 리프라이드 빈층을 펴 바르고, 바삭한 카르니타스, 물기를 뺀 절인 빨간 양파, 부스러기 케소 프레스코, 신선한 실란트로, 아보카도 슬라이스를 올려 소페스를 조립합니다.

남은 라임 즙을 뿌리고 살사 베르데와 함께 곧바로 서빙합니다.