두꺼운 냄비에 설탕 150g과 물을 넣고 중불에서 가끔 냄비를 흔들며 황금빛 호박색 캐러멜이 될 때까지 끓입니다

캐러멜을 플란 몰드에 빠르게 붓고 바닥이 고르게 코팅되도록 몰드를 기울입니다

같은 냄비에 달걀, 연유, 무가당 연유, 남은 설탕, 바닐라, 계피, 소금을 넣고 거품기로 잘 섞습니다

혼합물을 고운 체로 걸러 캐러멜이 깔린 몰드에 바로 붓습니다

알루미늄 호일로 단단히 덮고 5cm 정도의 물이 끓고 있는 큰 냄비에서 50~60분간 찝니다

칼을 찔러 넣어 익힘을 확인하고 깨끗하게 빠지면 완성입니다

완전히 식힌 후 최소 4시간 냉장 보관하고 서빙 접시에 뒤집어 담아냅니다