바삭한 멸치 브레드크럼과 케이퍼를 곁들인 볶은 에스카롤
부드러운 봄 에스카롤을 마늘 향이 나는 올리브유에 살짝 데쳐내고, 저항할 수 없을 정도로 바삭한 멸치 브레드크럼과 짭짤한 케이퍼를 얹은 요리입니다. 이 우아한 지중해식 반찬은 제철의 가장 신선한 쓴 채소를 대담하고 풍미 있는 맛으로 표현합니다.
AI SCORE
92
/100
⏱️
30 분
시간
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4 인
인분
🔥
245 kcal
칼로리
📊
Easy
난이도
재료
- 에스카롤 큰 것 2줌(약 800g), 씻어서 대략적으로 자른 것
- 엑스트라 버진 올리브유 6큰술, 나눔
- 멸치 필레 4마리, 잘게 다진 것
- 신선한 브레드크럼 1컵
- 마늘 4쪽, 얇게 썬 것
- 케이퍼 3큰술, 물기를 뺀 후 톡톡 두드린 것
- 적색 고추 플레이크 1/4작은술
- 레몬 주스 1큰술
- 레몬 제스트 1작은술
- 소금과 갓 간 검은 후추 취향껏
만드는 법
1
큰 팬에 올리브유 2큰술을 중불에서 달굽니다. 다진 멸치를 넣고 기름에 녹을 때까지 저어주세요(약 1분).
2
브레드크럼을 멸치 기름에 넣고 자주 저으면서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다(약 4-5분). 그릇에 옮겨 담아 따로 놓아두세요.
3
팬을 닦아내고 남은 올리브유 4큰술을 중불에서 데웁니다. 얇게 썬 마늘과 적색 고추 플레이크를 넣고 마늘이 살짝 황금색이 될 때까지 요리합니다(약 1-2분).
4
케이퍼를 팬에 넣고 30초간 살짝 바삭해질 때까지 볶습니다.
5
에스카롤을 조금씩 넣고 집게로 데쳐질 때까지 섞습니다. 소금과 후추로 간을 하고 모든 채소가 부드러워지되 아직 생생할 때까지 계속 요리합니다(약 5-6분).
6
불에서 내리고 레몬 주스와 제스트를 넣어 섞습니다.
7
볶은 에스카롤을 서빙 접시에 담고 바삭한 멸치 브레드크럼을 듬뿍 얹습니다.
8
브레드크럼이 아직 바삭할 때 바로 서빙합니다.
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