작은 마른 팬에 메티씨드를 중불에서 2-3분간 향이 나고 살짝 황금색이 될 때까지 구워줍니다. 식힌 후 막대와 절구를 이용해 살짝 으깬 후 옆에 놓아둡니다.

큰 볼에 양고기 조각, 마늘의 반, 생강의 반, 식초, 칠리 파우더, 커민, 코리앤더, 강황, 계피를 섞습니다. 잘 섞은 후 15분간 재웁니다.

큰 무거운 냄비나 더치 오븐에 식용유를 중불 이상으로 데웁니다. 배치 단위로 양고기 조각을 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 5분간 구워줍니다. 꺼내 옆에 놓아둡니다.

같은 냄비에 슬라이스한 양파를 넣고 깊은 황금색과 캐러멜화될 때까지 8-10분간 조리합니다. 남은 마늘, 생강, 정향, 검은 후추를 넣습니다. 향이 날 때까지 2분간 볶습니다.

양고기를 냄비에 돌려넣고 재운 양념도 함께 넣습니다. 토마토 다진 것, 육수, 흑설탕, 구운 메티씨드의 3/4을 넣습니다. 잘 섞습니다.

끓인 후 불을 약불로 줄입니다. 덮고 70-80분간 약불에서 끓여 가끔 저어주면서, 양고기가 포크로 부술 수 있을 정도가 될 때까지 조리합니다. 고기 온도계로 내부 온도가 최소 75°C에 도달했는지 확인합니다.

요리 마지막 10분 동안 신선한 겨자잎을 넣고 커리에 시들 때까지 끓입니다. 소금을 입맛대로 조절합니다.

빈달루에 남은 구운 메티씨드와 신선한 고수잎을 얹어 차리세요. 찐 바스마티 쌀이나 따뜻한 난 빵과 함께 제공하세요.