작은 볼에 사프란 실을 3큰술의 따뜻한 물에 담가 10분간 불립니다.

프리케를 찬물로 헹굼 후 잘 물기를 빼줍니다.

슬라이스 아몬드를 마른 프라이팬에 중불로 3-4분 볶으면서 자주 저어 황금색이 될 때까지 구웁니다. 꺼내 따로 둡니다.

큰 냄비나 깊은 프라이팬에 올리브유를 중불로 데운 후 다진 양파를 넣고 5-6분간 부드럽고 투명해질 때까지 요리합니다.

마늘, 커민, 고수, 계피를 추가합니다. 저어주고 1분간 향이 나올 때까지 요리합니다.

헹굼한 프리케를 팬에 넣고 향신료 기름에 코팅되도록 1-2분간 저어줍니다.

채소 스톡과 불린 사프란을 불린 물과 함께 붓습니다. 잘 저어 사프란이 고르게 분포되도록 합니다.

끓인 후 불을 낮춥니다. 덮개를 덮고 20-25분간 약한 불에서 프리케가 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 끓입니다.

마지막 5분 동안 봄 완두콩을 넣고 필라프에 섞어주고 다시 덮습니다.

불을 끄고 덮은 채로 5분간 놔둡니다. 포크로 솔솔 털어줍니다.

레몬 제스트, 레몬 주스, 신선한 민트, 파슬리를 섞습니다. 맛에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

담기 접시에 옮기고 구운 아몬드를 위에 흩어줍니다. 따뜻하게 서빙합니다.