두부를 종이 타올 사이에 10분 동안 눌러 수분을 제거한 후 2cm 크기로 깍둑썬다. 옥수수전분과 섞어 고르게 코팅한다.

큰 논스틱 팬에 식용유 3큰술을 중불 이상으로 가열한다. 두부 큐브를 한 층으로 펼쳐 8-10분간 튀기면서 가끔씩 뒤집어 모든 면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴다. 종이 타올을 깐 접시에 옮긴다.

한편, 큰 냄비에 물을 끓인다. 소바 국수를 패키지 지시에 따라 보통 4-5분간 삶는다. 물을 빼고 찬 흐르는 물에 헹궈 조리를 멈추고 남은 전분을 제거한다.

시소 스타일 페스토를 만들기 위해 바질, 민트, 볶은 참깨, 마늘, 간장, 쌀 식초, 참기름, 메이플 시럽, 식용유 3큰술을 푸드 프로세서에 넣는다. 부드러워질 때까지 간 후 필요시 옆면을 긁어낸다.

차가운 소바 국수를 큰 믹싱 볼에 담는다. 페스토를 넣고 모든 국수가 고르게 코팅될 때까지 버무린다.

준비한 소바 국수를 4개의 그릇에 나눠 담는다. 각 그릇에 바삭한 두부 큐브를 얹는다.

슬라이스한 파와 흰 참깨로 장식한다. 실온에서 바로 서빙한다.