믹싱 볼에 병아리콩 가루, 베이킹 파우더, 소금, 강황, 다진 신선한 딜 2큰술을 넣습니다. 잘 섞습니다.

올리브유와 귀리 우유를 마른 재료에 추가하고 걸쭉하고 약간 끈기 있는 반죽이 형성될 때까지 섞습니다. 덮어서 냉장고에서 20분간 식혀 단단하게 만듭니다.

큰 수프 냄비에 올리브유 1큰술을 중불에 데웁니다. 리크, 당근, 셀러리, 파스닙을 넣고 5-6분간 약간 부드러워질 때까지 사우테합니다.

다진 마늘을 추가하고 향이 날 때까지 1분간 더 조리합니다.

채소 육수를 붓고 월계수잎을 추가한 후 끓을 때까지 가열합니다. 불을 줄여 약한 불로 끓입니다.

냉장고에서 마츠오 볼 혼합물을 꺼냅니다. 물에 적신 손으로 반죽을 호두 크기 정도로 12개의 동일한 볼로 만듭니다.

마츠오 볼을 조심스럽게 끓고 있는 국물에 떨어뜨립니다. 냄비를 덮고 뚜껑을 열지 않고 25-30분간 조리하여 마츠오 볼이 완전히 익고 부풀어오르게 합니다.

월계수잎을 제거합니다. 아기 시금치를 추가하고 약 2분간 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.

검은 후추로 간을 맞추고 소금으로 맛을 조정합니다.

수프를 그릇에 담아 각 서빙에 2개의 마츠오 볼이 들어가도록 합니다. 제공하기 전에 신선한 딜, 부추, 파슬리로 넉넉하게 가니시합니다.