항거 스테이크를 냉장고에서 꺼내 조리 30분 전에 실온으로 데워줍니다.

파슬리, 오레가노, 마늘, 샬롯, 신선한 칠리, 엑스트라 버진 올리브유, 레드 와인 식초, 말린 칠리 플레이크, 레몬 즙을 그릇에 섞어 치미추리를 준비합니다. 소금 한 꼬집으로 간을 맞추고 옆에 놓아둡니다.

바비큐나 그릴을 약 230°C의 강한 불로 미리 데워줍니다.

스테이크를 주방용 종이로 톡톡 두드려 물기를 제거한 후 올리브유를 문지르고 바다소금, 검은 후추, 훈제 파프리카로 넉넉하게 양념합니다.

스테이크를 뜨거운 그릴에 올려 한쪽 면당 4~5분씩 구워 미디엄 레어(내부 온도 63°C)로 만들거나, 미디엄(71°C)으로 원하면 그 온도까지 구워줍니다.

스테이크를 그릴에서 꺼내 요리용 칼 위에 옮기고 포일로 느슨하게 덮어 5분간 휴게 시킵니다.

스테이크를 결을 거슬러 얇은 띠 모양으로 자르고 서빙 접시에 담습니다.

신선한 치미추리를 자른 스테이크 위에 넉넉하게 얹고 즉시 서빙합니다.