돼지고기 덩어리에 소금, 검은 후추, 커민, 오레가노, 훈제 파프리카로 넉넉히 양념한다.

큰 더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 올리브유를 넣고 중불 이상으로 가열한다. 돼지고기를 한 번에 한두 개씩 넣어 모든 면이 황금색으로 변할 때까지 각 면당 약 3-4분간 구운 후 접시에 옮긴다.

불을 중불로 줄인다. 냄비에 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶는다. 치폴레 페퍼와 아도보 소스를 넣고 섞는다.

돼지고기를 냄비에 다시 넣는다. 닭고기 육수, 라임 즙, 라임 제스트, 오렌지 즙을 넣는다. 약한 불로 끓인다.

뚜껑을 덮고 150°C로 예열된 오븐에 넣는다. 돼지고기가 부드러워지고 내부 온도가 최소 75°C에 도달할 때까지 3.5~4시간 동안 조린다.

돼지고기를 국물에서 꺼내고 포크 두 개로 찢는다. 조리액에서 지방을 걷어낸 후 찢은 돼지고기를 냄비에 다시 넣고 남은 국물과 버무린다.

봄 슬로우를 만들기 위해 채 썬 빨간 양배추, 슬라이스한 무, 채 썬 당근, 고수의 절반을 그릇에 담는다. 라임 즙 1큰술과 소금 한 꼬집으로 버무린다.

담기할 때, 버터 상추 컵을 접시에 늘어놓는다. 각 컵에 카르니타스를 채우고 봄 슬로우, 깍둑썬 아보카도, 할라피뇨 슬라이스, 남은 신선한 고수를 얹는다.

신 크림과 추가 라임 웨지를 곁들여 바로 담기한다.