오븐을 220°C (425°F)로 예열하고 큰 시트팬에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.

돼지 등심을 종이 타올로 톡톡 쳐서 물기를 제거하고 준비된 시트팬의 중앙에 놓습니다.

작은 볼에 올리브유 2큰술, 다진 마늘, 로즈마리, 타임, 디종 머스터드, 소금 1/2작은술, 검은 후추를 섞어 페이스트를 만듭니다.

허브 페이스트를 돼지 등심 전체 표면에 고르게 펴 바르고 가볍게 눌러 붙입니다.

중간 크기의 볼에 녹색 콩을 남은 올리브유 1큰술, 마늘 가루, 남은 소금 1/2작은술과 함께 섞습니다.

양념한 녹색 콩을 시트팬에 돼지 등심 주변에 한 층으로 펼쳐 놓습니다.

미리 데운 오븐에서 22-25분간 구우면서, 고기 온도계로 가장 두꺼운 부분에서 63°C (145°F)에 도달할 때까지 구웁니다.

시트팬을 오븐에서 꺼내 호일로 느슨하게 덮습니다. 슬라이스 하기 전에 5분간 휴지시킵니다.

돼지 등심을 메달리온 모양으로 자르고 구운 녹색 콩과 함께 담고 레몬 웨지를 곁들여 서빙합니다.