오븐을 190°C (375°F)로 예열합니다. 피망의 윗부분을 잘라내고 씨와 흰 부분을 제거합니다. 피망을 베이킹 접시에 세워 놓습니다.

통째 콜리플라워를 사용하는 경우, 송이로 자르고 푸드 프로세서에서 쌀 알갱이처럼 될 때까지 곱니다.

큰 프라이팬에 올리브유 1큰술을 중불에서 데웁니다. 파와 마늘을 넣고 2분간 향이 날 때까지 볶습니다.

콜리플라워 라이스와 호박을 팬에 넣습니다. 콜리플라워가 부드러워질 때까지 가끔 저으며 5-6분간 요리합니다.

불에서 내리고 큰 볼에 옮깁니다. 방울토마토, 레몬 주스, 레몬 제스트, 말린 오레가노를 넣습니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다.

작은 볼에서 부순 페타 치즈를 신선한 딜, 민트, 파슬리와 섞습니다. 허브 페타의 3/4을 콜리플라워 혼합물에 살살 섞습니다.

채우기를 4개의 피망에 고르게 나누어 담고 살살 눌러 담습니다. 각 피망 위에 남은 허브 페타를 올립니다.

베이킹 접시 밑바닥에 채소 육수를 붓습니다. 남은 올리브유를 스터프드 페퍼 위에 뿌립니다.

접시를 알루미늄 호일로 덮고 25분간 굽습니다. 호일을 제거하고 피망이 부드러워지고 윗부분이 살짝 황금색이 될 때까지 추가로 10분간 굽습니다.

스터프드 페퍼를 5분간 식힌 후 서빙합니다. 원하면 신선한 허브로 추가로 장식합니다.