큰 넓은 냄비에 물을 소금 1작은술과 함께 끓입니다. 껍질을 벗긴 화이트 아스파라거스를 넣고 칼로 찌를 때 부드러워질 때까지 약 12-15분간 약한 불에서 끓입니다. 물을 조심스럽게 빼내고 따뜻한 접시 위에 담습니다.

아스파라거스가 조리되는 동안 버터를 깍둑썬 모양으로 자릅니다. 중불에서 작은 프라이팬에 버터 30g을 녹입니다. 빵 큐브를 넣고 4-5분 동안 자주 뒤집으면서 모든 면이 황금색으로 바삭해질 때까지 볶습니다. 크루통을 종이 수건을 깐 접시에 옮깁니다.

같은 냄비에 남은 버터 70g을 중불에서 넣습니다. 팬을 가끔 흔들면서 3-4분간 조리하여 버터가 황금빛 헤이즐넛 색상으로 변하고 고소한 향이 날 때까지 합니다. 태우지 않으려고 주의 깊게 지켜봅니다.

갈색 버터를 불에서 즉시 치웁니다. 뜨거운 버터에 케이퍼를 넣으면 쉭쉭거리며 약간 바삭해집니다. 레몬 세그먼트와 남겨둔 레몬 즙 1큰술을 섞습니다.

따뜻한 아스파라거스 위에 갈색 버터, 케이퍼, 레몬 세그먼트를 골고루 끼얹습니다. 바삭한 크루통과 다진 파슬리를 위에 뿌립니다. 플뢰르드셀과 신선하게 간 검은 후추로 간을 맞힙니다. 즉시 서빙합니다.