큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 냉동 완두콩을 넣고 2-3분간 데쳐서 부드럽고 밝은 녹색이 될 때까지 익힙니다.

완두콩을 즉시 물로 빼내고 얼음물 그릇에 옮겨 요리를 멈추고 생생한 색을 보존합니다. 2분 후 물을 잘 뺍니다.

장식용으로 한 줌의 완두콩을 따로 남겨둡니다. 나머지 완두콩, 오이, 작은 파, 민트잎, 마늘, 차가운 야채 육수를 블렌더에 넣습니다.

2-3분간 고속으로 블렌딩하여 완전히 부드럽고 실크처럼 될 때까지 합니다.

올리브유, 레몬 주스, 크렘 프레슈 절반을 넣습니다. 잘 섞일 때까지 다시 블렌딩합니다.

맛에 맞게 소금과 갓 간 검은 후추로 양념합니다. 수프가 너무 진하면 차가운 육수를 조금 더 넣습니다.

덮인 용기에 담아 최소 1시간 이상 냉장고에서 차갑게 식힙니다.

제공할 때, 차가운 가스파초를 그릇에 담습니다. 각 그릇에 그릭 요거트 한 스푼, 남은 크렘 프레슈를 소용돌이 모양으로, 남은 완두콩 전체, 신선한 민트잎을 얹습니다. 올리브유를 한 번 뿌리고 으깬 검은 후추로 마무리합니다.