얕은 그릇에 올리브 오일 2테이블스푼, 레몬즙의 절반, 마늘, 오레가노 1작은술, 소금, 후추를 섞습니다. 황새치 스테이크를 넣고 실온에서 15분간 절입니다.

BBQ 그릴을 고온(약 220°C)으로 예열합니다. 격자를 깨끗이 하고 기름을 칠해 달라붙는 것을 방지합니다.

그릴이 데워지는 동안 토마토, 오이, 적색 양파, 파프리카, 올리브, 페타 치즈를 큰 서빙 볼에 넣어 그릭 샐러드를 준비합니다.

남은 올리브 오일 2테이블스푼, 남은 레몬즙, 레몬 껍질, 적포도주 식초, 남은 오레가노, 건조 박하를 섞어 드레싱을 만듭니다.

황새치를 절임에서 꺼내고 살짝 물기를 제거합니다. 스테이크를 한쪽에 4-5분씩 구우면, 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달하고 생선이 완전히 불투명해지며 좋은 숯불 자국이 생깁니다.

그릭 샐러드 위에 드레싱을 뿌리고 살살 섞습니다.

구운 황새치를 2분간 휴지한 후 즉시 신선한 그릭 샐러드와 함께 담으면, 옆에 레몬 웨지를 곁들입니다.