오븐을 200°C(400°F)로 예열하고 큰 베이킹 시트에 양피지를 깔아놓습니다.

아스파라거스, 베이비 당근, 무를 올리브유 2큰술, 타임 절반, 소금, 후추와 함께 버무립니다. 베이킹 시트에 한 층으로 펼칩니다.

야채를 20분간 로스트한 다음 슈거스냅피를 추가하고 야채가 부드럽고 살짝 카라멜화될 때까지 10분을 더 로스트합니다.

한편, 라이언스 메인 스테이크를 부드럽게 솔로 닦아 이물질을 제거합니다. 약 2cm 두께의 스테이크로 자릅니다.

작은 볼에 간장, 메이플 시럽, 발사믹 식초, 스모크 파프리카를 함께 섞습니다.

남은 올리브유 2큰술을 큰 주철팬 또는 논스틱 팬에 넣고 중불에서 강불 사이로 데웁니다.

라이언스 메인 스테이크를 뜨거운 팬에 놓고 한쪽 면당 4-5분씩 양면을 진한 황금색으로 캐러멜화될 때까지 구웁니다.

각 면을 요리하는 마지막 1분 동안 간장 혼합물을 스테이크 위에 붓습니다.

작은 냄비에 비건 버터를 약불에서 녹입니다. 다진 마늘, 남은 타임, 로즈마리, 레몬 껍질, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 향이 날 때까지 2분간 요리합니다.

식사할 때, 로스트한 봄 야채를 네 개의 접시에 나누어 담습니다. 각 접시 위에 구운 라이언스 메인 스테이크를 놓습니다.

허브 버터를 스테이크와 야채 위에 뿌립니다. 위에 신선한 레몬즙을 짜고 다진 파슬리로 가니시합니다.

뜨거운 상태로 바로 서빙합니다.