오븐을 220°C(팬 온도 200°C)로 예열합니다. 큰 베이킹 트레이에 양피지를 깔아줍니다.

양배추의 손상된 바깥잎을 제거합니다. 심을 통해 자르면서 약 2.5cm 두께의 스테이크 4개로 자릅니다.

양배추 스테이크의 양면에 올리브유 3큰술을 붓습니다. 소금, 후추, 커민 1작은술, 스모크 파프리카로 간을 합니다.

양배추 스테이크를 준비된 베이킹 트레이에 놓고 25-30분간 로스팅합니다. 중간에 한 번 뒤집어서 가장자리가 진한 갈색으로 카라멜화되고 칼로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 구웁니다.

양배추를 구우면서 셰르몰라를 만듭니다. 신선한 고수, 파슬리, 마늘, 절인 레몬 껍질, 그라운드 코리앤더, 커민 1/2작은술, 카옌 페퍼를 푸드 프로세서에 넣습니다.

잘게 나올 때까지 갈아준 후, 엑스트라 버진 올리브유와 레몬 주스를 천천히 붓으면서 갈아 생생한 초록색 소스를 만듭니다. 소금으로 맛을 조절합니다.

로스팅한 양배추 스테이크를 접시에 담아 셰르몰라를 넉넉히 얹고, 볶은 슬라이스 아몬드를 뿌립니다.

따뜻한 상태에서 곧바로 서빙하고, 추가 셰르몰라를 옆에 담아 제공합니다.