한 개 오렌지의 껍질을 벗기고 옆에 놓아둡니다. 두 오렌지를 짜서 약 150ml의 신선한 주스를 만듭니다.

크고 깊은 스킬렛이나 소테 팬에 올리브 오일을 중불에 가열합니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 2-3분간 요리합니다.

으깬 마늘, 오렌지 주스, 오렌지 껍질, 화이트 와인, 스톡, 꿀, 타임, 딜, 베이 리프, 후춧알, 소금을 넣습니다. 약한 불에서 끓입니다.

포칭 액체가 5분간 약한 불에서 끓어 맛이 어우러질 때까지 기다립니다.

불을 약하게 줄이고 연어 필렛을 조심스럽게 액체에 넣습니다. 껍질이 아래쪽을 향하고 액체가 필렛의 중간 정도까지 올라와야 합니다.

팬을 덮고 연어가 육온계로 가장 두꺼운 부분에서 63°C(145°F)에 도달할 때까지 12-15분간 부드럽게 포치합니다.

요리의 마지막 4분 동안 아스파라거스를 연어 주위의 포칭 액체에 넣습니다.

연어와 아스파라거스를 조심스럽게 액체에서 꺼내 데워진 접시에 담습니다.