숯불에 구운 가리비와 검게 그을린 토마토 비네그레트, 신선한 봄 허브
아름다운 그릴 자국이 있는 완벽하게 구워진 가리비는 신선한 봄 향미가 가득한 훈제 검게 그을린 토마토 비네그레트로 한 단계 업그레이드됩니다. 우아하면서도 간단한 이 요리는 레스토랑 수준의 결과와 함께 야외 그릴의 최고를 선사합니다.
재료
- 옆 근육을 제거한 대형 바다 가리비 16개(약 450g)
- 중간 크기 덩굴 토마토 4개, 반으로 자른 것
- 엑스트라 버진 올리브유 3큰술(나누어 사용)
- 셰리 식초 2큰술
- 작은 샬롯 1개, 곱게 다진 것
- 마늘 1클로브, 다진 것
- 디종 머스터드 1작은술
- 꿀 1작은술
- 신선한 부추 2큰술, 곱게 자른 것
- 신선한 바질 2큰술, 뜯어놓은 것
- 신선한 파슬리 1큰술, 잘게 다진 것
- 플레이크 천일염 1/2작은술
- 신선하게 간 검은 후추 1/4작은술
- 제공용 혼합 봄 채소
만드는 법
바비큐나 그릴을 고온(약 230°C/450°F)으로 예열합니다. 격자가 깨끗하고 잘 기름칠되어 있는지 확인합니다.
가리비를 종이 타월로 완전히 말리고 접시에 올립니다. 양쪽에 소금과 후추로 간을 한 후 올리브유 1큰술을 뿌립니다.
토마토 반쪽에 올리브유를 조금 바르고 잘라진 면을 아래로 향하게 하여 뜨거운 그릴에 놓습니다. 4-5분간 요리하여 잘 그을리고 부드러워질 때까지 합니다. 꺼내어 옆에 놓고 약간 식힙니다.
그을린 토마토 껍질을 제거하고 버립니다. 살을 대략적으로 다지고 믹싱 볼에 넣습니다. 샬롯, 마늘, 남은 올리브유 2큰술, 셰리 식초, 디종 머스터드, 꿀을 추가합니다. 포크로 부드럽게 으깨고 소금과 후추로 간을 맞춰 비네그레트를 만듭니다.
가리비를 그릴 격자 위에 직접 놓습니다. 그릴 자국이 생기고 가리비가 격자에서 쉽게 떨어질 때까지 2-3분간 움직이지 않고 요리합니다.
가리비를 뒤집고 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달하고 가리비가 전체적으로 불투명하며 중심이 약간 반투명할 때까지 추가로 2-3분간 요리합니다.
봄 채소를 서빙 접시에 펼쳐놓습니다. 각 접시에 구워진 가리비 4개를 놓고 검게 그을린 토마토 비네그레트를 풍부하게 얹습니다.
신선한 부추, 뜯어놓은 바질, 파슬리로 가니시합니다. 플레이크 천일염을 뿌려 마무리하고 즉시 서빙합니다.
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