오븐을 200°C로 예열하세요. 아기 감자를 큰 냄비에 넣고 찬 소금물로 덮은 후 끓입니다. 포크로 쉽게 찍힐 때까지 15-18분간 삶은 후 물을 빼세요.

23cm 파이 접시에 올리브유 1큰술을 칠하세요. 삶은 감자를 접시에 담고 포크나 감자 으깨기로 각 감자를 약 1cm 두께로 부드럽게 으깨어 약간씩 겹치게 하여 연속적인 크러스트를 만드세요.

으깬 감자 위에 남은 올리브유 2큰술을 뿌리고 소금과 후추의 절반으로 양념하세요. 가장자리가 황금색으로 바삭해질 때까지 20분간 굽으세요.

크러스트가 굽는 동안 프라이팬에서 중불로 베이컨을 내부 온도가 75°C에 도달할 때까지 바삭하게 구워주세요 (약 8-10분). 종이 타올 위에 옮기고 식힌 후 대략 잘게 자르세요.

큰 볼에 계란, 우유, 생크림, 마늘 가루, 남은 소금과 후추를 함께 치워 잘 섞으세요. 채썬 체다 치즈 100g과 차이브 2큰술을 섞으세요.

감자 크러스트를 오븐에서 꺼내고 온도를 175°C로 낮추세요. 자른 베이컨을 크러스트 위에 고르게 뿌린 후 계란 혼합물을 조심스럽게 위에 부으세요.

남은 체다 치즈 50g을 위에 뿌리세요. 중앙이 완전히 굳고 더 이상 흔들리지 않으며 중앙에 꽂은 칼이 깨끗하게 나올 때까지 30-35분간 굽으세요.

자르기 전에 키시를 10분간 식히세요. 제공하기 전에 남은 신선한 차이브와 파프리카 한 꼬집으로 장식하세요.