오븐을 160°C(325°F)로 예열합니다. 23x23cm(9x9인치) 베이킹 팬을 양피지로 덮고 두 측면에 종이를 남깁니다.

으깬 그레이엄 크래커, 85g 녹인 버터, 설탕 2큰술을 섞습니다. 준비된 팬의 바닥에 단단히 누릅니다. 10분간 구운 후 식히도록 놓아둡니다.

타마린드 캐러멜을 준비합니다: 냄비에 설탕 100g과 물을 중불에서 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 살살 저은 후, 저으면서 약 5-7분 정도 앰버색이 될 때까지 요리합니다.

캐러멜을 불에서 내리고 조심스럽게 생크림, 타마린드 페이스트, 소금, 버터 30g을 넣고 매끄러워질 때까지 휘저습니다. 조금 식도록 놓아둡니다.

전기 믹서기로 크림 치즈와 설탕 150g을 부드럽고 푹신해질 때까지 약 3분간 섞습니다. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고, 각각 추가한 후 잘 섞습니다.

바닐라 추출액, 사워 크림, 밀가루를 넣고 섞일 때까지만 섞습니다. 과하게 섞지 마세요.

치즈케이크 반죽을 식은 크러스트 위에 붓고 주걱으로 윗면을 매끄럽게 펅니다.

타마린드 캐러멜을 숟가락으로 떨어뜨립니다. 칼이나 꼬챙이를 사용하여 장식적인 소용돌이를 만듭니다.

35-40분간 구우면 가장자리는 고정되지만 중앙은 여전히 살짝 흔들립니다. 오븐을 끄고 30분간 문을 살짝 열어둡니다.

오븐에서 꺼내서 실온에서 완전히 식힌 후, 최소 4시간 이상 또는 밤새 냉장합니다.

양피지 끝을 사용하여 팬에서 치즈케이크를 들어내고 각 자르기 사이에 뜨거운 물에 담근 날카로운 칼로 12개의 바로 자릅니다.

찬 상태로 서빙하고 원하면 남은 타마린드 캐러멜을 뿌립니다.