연어 필레 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.

큰 깊은 스킬렛 또는 더치오븐에 올리브유를 넣고 중불 이상으로 가열합니다. 연어를 넣고 한 면에 3~4분씩 구워 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 익힙니다. 꺼내서 따로 놓아둡니다.

같은 냄비에 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 2분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 요리합니다.

화이트 와인을 붓고 냄비 밑의 갈색 부스러기를 긁어냅니다. 약 1분간 반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

오르조와 육수를 넣고 잘 저어 끓입니다. 불을 중약불로 낮추고, 뚜껑을 덮고 10~12분간 끓이면서 가끔 저어줍니다. 오르조가 알 덴테 상태가 되고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 요리합니다.

생크림, 파르메산, 레몬 제스트, 레몬 주스의 절반을 섞어 넣습니다. 시금치를 넣고 시들 때까지 저어줍니다.

조리된 연어를 큰 조각으로 살살 뜯어내고 오르조에 넣으면서 케이퍼와 대부분의 딜을 함께 섞습니다.

맛을 보고 남은 레몬 주스, 소금, 후추로 간을 조절합니다. 남은 신선한 딜로 장식하여 바로 서빙합니다.