양고기 등심을 냉장고에서 꺼내 실온이 될 때까지 30분 동안 둡니다.

올리브유 3큰술, 다진 마늘, 소금, 후추, 말린 로즈마리를 그릇에 섞은 후 양고기 등심에 넉넉하게 발라줍니다.

신선한 민트, 파슬리, 잣, 파마산, 레몬즙, 엑스트라 버진 올리브유를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 간 후 맛을 조정합니다.

바비큐 또는 그릴을 약 220°C의 높은 온도로 예열합니다.

아스파라거스, 베이비 주키니, 봄 파, 무를 올리브유로 살짝 코팅한 후 소금과 후추로 양념합니다.

양고기 등심을 뜨거운 그릴 위에 올려 한쪽에 3-4분씩 구워 중간 정도의 익힘이나 원하는 정도까지 익힙니다.

양고기를 따뜻한 접시에 옮기고 호일로 느슨하게 덮어 5분간 휴식을 취합니다.

봄 채소를 한쪽에 2-3분씩 그릴에 구워 약간 그을린 자국이 나고 식감이 살아있을 때까지 조리합니다.