닭다리를 키친타올로 완전히 말리고 양쪽에 소금으로 넉넉하게 시즈닝합니다. 실온에서 15분간 놓아둡니다.

큰 볼에 코코넛 식초, 간장, 물, 으깬 마늘, 흑설탕, 후추, 월계수 잎을 섞어 아도보 마리네이드를 만듭니다.

큰 무거운 냄비나 더치 오븐에 식용유를 중불-강불에 올려 가열합니다. 닭다리를 껍질 쪽을 아래로 놓고 8-10분간 움직이지 않고 요리하여 껍질이 깊은 황금색으로 바삭해질 때까지 익힙니다.

닭다리를 뒤집고 다른 쪽을 3분간 구워줍니다. 닭을 꺼내 접시에 옮겨둡니다.

과도한 기름을 따라내고 약 1큰술 정도만 남깁니다. 아도보 마리네이드를 추가하고 끓을 때까지 데우며 냄비 밑바닥의 갈색 부분을 긁어냅니다.

닭을 껍질 위가 보이도록 팬에 다시 놓고, 껍질이 액체 위에 있도록 합니다. 불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 25-30분간 끓여 닭의 내부 온도가 75°C (165°F)에 도달할 때까지 익힙니다.

닭을 꺼내 베이킹 시트 위의 철망에 놓습니다. 불을 강불로 올리고 국물을 절반으로 줄일 때까지 약 8-10분간 끓여 윤기 있는 글레이즈가 되도록 합니다.

더욱 바삭한 껍질을 위해, 글레이즈가 줄어드는 동안 닭을 뜨거운 그릴 아래에 2-3분간 놓고 타지 않도록 주의 깊게 살핍니다.

감소된 글레이즈를 바삭한 닭다리 위에 넉넉하게 발라줍니다. 슬라이스한 파와 볶은 참깨로 가니시한 후 서빙합니다.