키친페이퍼로 양고기 덩어리를 건조시키고 소금과 후추로 양념합니다. 실온에서 15분간 놓아둡니다.

큰 무거운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 식용유를 넣고 중강불에서 데웁니다. 양고기를 배치로 나누어 한 배치당 3-4분씩 모든 면이 황금색이 될 때까지 볶습니다. 제거하여 따로 놓아둡니다.

불을 중불로 줄이고 같은 냄비에 슬라이스한 양파를 넣습니다. 12-15분 동안 가끔 저으면서 깊은 황금색으로 캐러멜화될 때까지 익힙니다.

다진 마늘과 간 생강을 넣고 향이 나올 때까지 2분간 조리합니다.

카슈미르 칠리 파우더, 커민, 고수, 카다몬, 계피, 정향, 월계수잎을 넣습니다. 향신료를 토스트하기 위해 1분간 계속 저으면서 섞습니다.

요거트를 한 번에 한 스푼씩 넣으면서 각 추가 후에 잘 섞어 응고되는 것을 방지합니다.

캔 토마토와 육수를 넣고 섞습니다. 갈색으로 구운 양고기와 육수를 냄비에 다시 넣습니다.

약한 불로 끓여서 덮고 약불로 줄입니다. 75-90분 동안 가끔 저으면서 양고기가 포크로 쉽게 떨어질 때까지, 내부 온도가 최소 75°C에 도달할 때까지 조리합니다.

소스를 걸쭉하게 해야 하면 마지막 15분 동안 뚜껑을 제거합니다. 소금으로 간을 조절합니다.

월계수잎을 제거하고 신선한 민트의 절반을 섞어 넣습니다. 남은 민트와 신선한 고수를 곁들여 서빙합니다.