오븐을 200°C(400°F)로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다.

큰 볼에 칠면조 간 고기, 으깬 페타, 다진 페페론치니, 계란, 아몬드 가루, 파슬리, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 섞입니다.

젖은 손으로 약 40g 크기의 미트볼 16개를 만들어 준비된 베이킹 시트에 놓습니다.

미트볼에 올리브 오일 1큰술을 뿌리고 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 22-25분간 황금색이 될 때까지 구웁니다.

미트볼을 구우면서 쌀을 찬물에 헹굴 때까지 헹굽니다.

남은 올리브 오일 1큰술과 버터를 중간 불의 냄비에 데우고 다진 마늘을 넣어 1분간 향이 날 때까지 볶습니다.

쌀을 냄비에 넣고 갈릭 버터 코팅이 되도록 섞습니다. 2분간 볶습니다.

닭 육수를 붓고 끓어오르면 불을 낮게 줄입니다. 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 18분간 약한 불에서 끓입니다.

쌀을 불에서 내려 포크로 풀어주고 자타르 양념과 레몬 주스를 섞습니다.

갈릭-자타르 라이스를 4개의 접시에 담고 각각 미트볼 4개씩 얹은 후 신선한 민트 잎으로 가니시합니다. 레몬 웨지와 함께 서빙합니다.