볼에 하리사 페이스트, 올리브 오일 2큰술, 다진 마늘, 커민, 훈제 파프리카, 레몬즙의 절반, 소금 한 꼬집을 섞어 양념을 만듭니다.

양고기 척 립을 하리사 양념으로 충분히 코팅하여 모든 표면이 덮이도록 합니다. 실온에서 20분 또는 냉장고에서 최대 4시간 동안 절입니다.

그릴팬 또는 야외 그릴을 강한 불로 예열합니다. 차가우면 조리하기 15분 전에 냉장고에서 꺼냅니다.

양고기 척 립을 한쪽에 4-5분씩 그릴하여 중간 정도의 익힘을 원할 경우 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 조리합니다. 완전히 익힐 경우 내부 온도가 71°C(160°F)에 도달할 때까지 조리합니다. 서빙하기 전에 5분간 휴식시킵니다.

양고기가 휴식하는 동안 라브네를 서빙 접시에 펴서 중앙에 웰을 만듭니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌리고 자타르를 뿌립니다.

봄 채소, 민트, 파슬리, 딜, 오이를 그릇에 섞습니다. 남은 올리브 오일, 레몬즙, 레몬 제스트, 소금, 후춧가루로 드레싱합니다. 가볍게 섞습니다.

구운 양고기 척 립을 라브네 위에 배치합니다. 샐러드 위에 석류씨를 얹고 양고기와 함께 즉시 서빙합니다.