오븐을 200°C (400°F)로 예열하고 두 개의 베이킹 시트에 양피지를 깐다.

체리 토마토와 다진 호박을 한 개의 베이킹 시트에 펼쳐 놓고 올리브유 1큰술을 뿌린 후 말린 오레가노, 소금, 후추를 뿌린다. 코팅될 때까지 섞는다.

토마토가 물집이 생기고 호박이 부드러우며 살짝 캐러멜화될 때까지 20-25분간 야채를 로스팅한다.

그 동안 작은 그릇에 파슬리, 딜, 차이브, 마늘, 레몬 제스트, 올리브유 1큰술을 섞어서 허브 크러스트 혼합물을 만든다.

종이 타월로 넙치 필레를 톡톡 두드려 말리고 양쪽에 소금과 후추로 양념한다.

각 넙치 필레의 위쪽에 허브 혼합물을 고르게 누른다.

오븐용 팬에 남은 올리브유 1큰술을 붓고 중강불로 가열한다. 넙치를 허브 면이 위로 향하도록 하여 2분간 황금색이 될 때까지 구운다.

팬을 오븐으로 옮겨 생선이 반투명해지고 쉽게 부스러질 때까지, 내부 온도가 63°C (145°F)에 도달할 때까지 10-12분간 베이킹한다.

로스팅한 야채를 그릇으로 옮기고 다진 빨간 양파, 케이퍼, 레몬 주스를 넣는다. 부드럽게 섞고 맛에 맞게 양념한다.

허브 크러스트 넙치를 즉시 제공하고 로스팅 토마토 호박 살사를 옆에 올리며 신선한 바질 잎으로 가니쉬한다.