Citroen Knoflook Garnalen en Lente Groente Stir Fry Bowl
Deze levendige low-carb stir fry bevat sappige garnalen gemengd met knapperige lentegroenten in een frisse citroenknoflooksaus. Klaar in minder dan 25 minuten, het is het perfecte lichte maar bevredigende weekdagdiner.
Ingrediënten
- 500g grote rauwe garnalen, geschild en ontdaan van de zenuw
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200g asperges, schoongemaakt en in 5cm stukken gesneden
- 200g suikerschoppen, schoongemaakt
- 1 middelgrote courgette, gehalveerd en in plakken gesneden
- 150g babyspinazie
- 2 citroenen, geperst en afgeregen
- 2 eetlepels tamari of kokosamino's
- 1 theelepel sesamolie
- 1/2 theelepel rode peppervlokken
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 lenteuien, dun gesneden
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- Sesamzaadjes voor garnering
Bereidingswijze
Garnalen droog deppen met keukenpapier en op smaak brengen met zout, peper en de helft van de citroenschil.
1 eetlepel olijfolie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur verhitten tot deze glinster.
Garnalen in een enkele laag toevoegen en 2-3 minuten per zijde garen tot roze en ondoorzichtig, zorg ervoor dat de interne temperatuur 63°C (145°F) bereikt. Verwijderen en apart zetten.
Resterende olijfolie aan de pan toevoegen. Asperges toevoegen en 2 minuten stir-fryen.
Suikerschoppen en courgette toevoegen, nog 3 minuten stir-fryen tot de groenten gaar-knapperig zijn.
Knoflook en rode peppervlokken toevoegen, 30 seconden koken tot geurig.
Babyspinazie toevoegen en roeren tot net verwelkt, ongeveer 1 minuut.
Citroensap, tamari en sesamolie in een kleine kom mengen. Over de groenten gieten en alles mengen.
Gaar geworden garnalen terug in de pan doen en alles 1 minuut samen roeren om op te warmen.
Verdelen over vier kommen en garneren met lenteuien, resterende citroenschil, verse peterselie en sesamzaadjes. Direct serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
