Smelt de witte chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes kokend water, roerend tot glad. Laat 10 minuten afkoelen.

Klop de eidooiers en basterdsuiker samen in een grote hittebestendige kom boven zachtjes kokend water gedurende 8-10 minuten tot dik, bleek en bereikt 71°C om ervoor te zorgen dat de eieren veilig gepasteuriseerd zijn. Uit de warmte halen en 5 minuten laten afkoelen.

Klop de mascarpone kaas tot glad, vouw vervolgens het afgekoelde eigeel en gesmolten witte chocolade er voorzichtig in tot goed gemengd.

Klop in een aparte kom de slagroom met vanille-extract tot zachte pieken ontstaan, vouw vervolgens voorzichtig in het mascarpone mengsel.

Combineer de afgekoelde espresso met frambozenlikeur of stroop in een ondiep schaaltje.

Dip snel elke ladyfinger 1-2 seconden per kant in het koffiemengsel en schik in een enkele laag in een serveerschotel van 20x25cm.

Verdeel de helft van de mascarpone room over de ladyfingers en strooi de helft van de verse frambozen erover, druk ze zachtjes in de room.

Herhaal met nog een laag gedipte ladyfingers, resterende room en resterende frambozen.

Dek af met plastic wrap en zet minstens 4 uur of 's nachts in de koelkast zodat de smaken kunnen samensmelt.

Garneer voor het serveren met gevriesdroogde frambozenstukjes en witte chocoladekrullen.