In een grote kom Griekse yoghurt, fijngehakte knoflook, olijfolie, komijn, gerookt paprikapoeder, gemalen koriander, citroenrasp, citroensap, zout, peper en 1 eetlepel sumak mengen om de marinade te maken.

De lamsstukken in de marinade toevoegen en goed mengen. Afgedekt minstens 2 uur, of tot 24 uur in de koelkast laten rusten voor het beste resultaat.

Houten spiesjes 30 minuten in water weken voordat u gaat grillen om te voorkomen dat ze verbranden.

Het lamsvlees 30 minuten voor het koken uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te komen.

Gemarineerde lamsstukken op spiesjes rijgen, afwisselend met ui-partjes en paprika-stukken.

Grill of grillpan op hoog vuur voorverwarmen en de roosters licht oliën.

Kebabs 10-12 minuten totaal grillen, elke 3 minuten omdraaien, tot het lamsvlees aan de buitenkant gaar is en de interne temperatuur 63°C voor medium of 71°C voor gaar bereikt.

Kebabs van de grill halen en 3 minuten laten rusten.

Met de resterende 1 eetlepel sumak bestrooien en verse gehakte munt erover strooien.

Direct serveren met extra Griekse yoghurt als dipsaus.