Bereid de chimichurri door peterselie, koriander, knoflook, olijfolie, rode wijnazijn, oregano, chilivlokken en een snuf zout in een kom te combineren. Goed mengen en opzij zetten zodat de smaken kunnen ontwikkelen.

Kook quinoa in water of rundvleesbouilion volgens de pakketinstructies tot los, ongeveer 15 minuten. Opzij zetten en warm houden.

Haal het skirt steak 20 minuten voor het koken uit de koelkast. Droog patten en ruim zout en peper aan beide zijden kruiden.

Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur. Bestrijk steak met olijfolie en grill 4-5 minuten per zijde tot de interne temperatuur 63°C bereikt voor medium-rare of 71°C voor medium gaar.

Verplaats steak naar een snijplank en laat 5 minuten rusten voordat u deze dun tegen de draad in snijdt.

Terwijl het steak rust, gril de asperges 2-3 minuten tot ze gaar zijn met lichte grill-strepen.

Verdeel quinoa over vier kommen. Rangschik gesneden steak, gegrilde asperges, radijzen, cherrytomaatjes en avocadoplakjes bovenop.

Druppel ruim chimichurrisaus over en serveer onmiddellijk met extra chimichurri aan de zijkant.