Verwarm de oven voor tot 220°C (200°C ventilator). Bedek een groot bakblik met bakpapier.

Verwijder beschadigde buitenbladeren van de kool. Snijd in 4 dikke steaks, ongeveer 2,5cm dik, snijd door de kern om ze intact te houden.

Bestrijk beide zijden van elke koolsteak met 3 eetlepels olijfolie. Kruid met zout, peper, 1 theelepel komijn en gerookt paprikapoeder.

Rangschik koolsteaks op het voorbereide bakblik en rooster 25-30 minuten, halfweg omdraaien, tot de randen diep goudbruin zijn en mals worden als je er met een mes in prikt.

Terwijl de kool roostert, maak je de chermoula: voeg verse koriander, peterselie, knoflook, ingelegde citroenenschil, gemalen koriander, 1/2 theelepel komijn en cayennepeper toe aan een keukenmachine.

Pureer tot fijn gehakt, voeg vervolgens extra vierge olijfolie en citroensap toe terwijl je mengt tot je een losse, levendige groene saus hebt. Kruid af met zout naar smaak.

Zet geroosterde koolsteaks op serveerbordes, schep ruime hoeveelheden groene chermoula over elke steak en strooi met geroosterde blokjes amandel.

Serveer onmiddellijk terwijl warm, met extra chermoula ernaast.